Barista intermedio
IVA incl., más gastos de envío
Plazo de entrega De 1 a 3 Días laborables
Máximo 2 alumnos por curso
Duranción : 14 horas
Datos del producto
En este curso aprenderás de manera práctica a elaborar un buen espresso, a conocer la maquina y el molino, a texturizar leche, las bebidas vegetales.
Elaboraremos bebidas basadas en espresso, con y sin leche.
Aprenderas los conocimientos, técnicas y figuras básicas del latte art.
Detalles del curso
Este curso se basa en los conceptos y habilidades introducidos en el curso de Barista Foundation - Básico.
Es ideal para alguien que tiene experiencia en habilidades de barista y quiere explorar cómo mejorar la calidad del café y prepararse para funciones laborales más complejas que se encuentran en la profesión de barista.
A través de este curso, los alumnos obtendrán una comprensión más profunda del café en sí, específicamente el impacto de la variedad, orígenes y procesamiento de un café en el sabor; los parámetros dosificación, textura de molido, calidad del agua y tiempo de extracción y su interacción al calibrar una receta de espresso; construcción de bebidas y diferencias de sabores, aspectos sensoriales de la extracción del espresso; manejo y técnicas de la leche, así como latte art.
Además, este curso también cubre conceptos clave sobre salud y seguridad, servicio al cliente, gestión y eficiencia del flujo de trabajo y prácticas comerciales básicas.
Un examen escrito evalúa el conocimiento del curso intermedio, mientras que un examen práctico evalúa la capacidad del alumno en términos de calibración del molino, análisis de extracción de espresso, habilidades de latte art y construcción de bebidas .
La realización de este curso te da opción a obtener certificado avalado por la SCA Asociación Internacional del Café ( no incluido en el precio)
contenido del curso
GRANOS DE CAFÉ:
Variedades de arábica.
Impacto del origen y los procesamiento en el sabor .
Impacto del tueste en la solubilidad y la densidad.
Desgasificación del café tostado .
GESTIÓN DEL ESPACIO Y FLUJO DEL TRABAJO:
Disposición de accesorios y equipos de café trabajando en parejas.
PROCESO DEL ESPRESSO :
Modelos de molinos y tipos de cuchillas.
Técnicas de dosificación, distribución y tampeado.
EXTRACCIÓN Y ELABORACIÓN:
Cálculo de la proporción de la elaboración y fórmula de elaboración de espresso (EBF)
Intensidad y extracción en la elaboración del espresso .
Uso de un refractómetro.
Impacto de recetas de epresso en el sabor y cuerpo
ANÁLISIS SENSORIAL:
Extracción de diferentes compuestos y sabores .
Cuerpo y textura de un espresso
Uso de la rueda de sabor SCA
LECHE:
Composición y Deterioro de la Leche.
Calidad y Estabilidad de la Espuma.
Sustitutos de la Leche animal.
Técnicas de vaporización y estándar de espuma SCA
Estándares SCA de latte art.
MENÚ BASADO EN ESPRESSO:
Construcción de bebidas y diferencias de sabor.
Cómo preparar varias bebidas correctamente.
LIMPIEZA, SALUD Y SEGURIDAD:
Cuidados de salud y seguridad.
Limpieza y mantenimiento de molinos y máquinas.
CALIDAD DEL AGUA:
Análisis del agua y pautas SCA
ATENCIÓN AL CLIENTE Y GESTIÓN DEL CAFÉ:
Interacciones con el cliente, costos y repercusión del trato cara al público.
OBTENCIÓN CERTIFICADO SCA
La realización de este curso te da opción a obtener certificado avalado por la SCA Asociación Internacional del Café.
Tasas de examen y titulación SCA: 125€ miembros , 205€ no miembros.